Costa Rica está bañada por dos mares, posee regiones con ríos donde abundan las truchas y otros peces de aguas dulces. Lo anterior significa, ni más ni menos, que contamos con una gran variedad de oferta de pescados y mariscos.
Esto nos permite lucirnos en la cocina, con innovadoras y deliciosas recetas, como las que presentaremos en este especial. Recordemos también las múltiples opciones para consumir mariscos que se nos presentan en el mercado, como lo son; frescos, enlatados y en conservas.
Todo esto sin olvidar la cantidad de beneficios que nos dan estos alimentos, entre ellos son fuente importante de Omega 3, tienen colesterol sano, evitan las enfermedades cardíacas y eventos cerebrales, son excelente fuente de proteína, evitan el cáncer y aportan vitaminas y minerales.
Para comenzar con estos deliciosos alimentos, la chef Doris Goldgewicht, nos prepara deliciosos bocadillos con atún:
Atún estilo thai:
Mezcle 2/3 de taza de semillas de ajonjolí con 3 dientes de ajo picados, 1 cdita. de comino, sal y pimienta al gusto. Con esta mezcla cubra los 4 filetes de atún por ambos lados. Saltee en un poco de aceite los filetes por ambos lados, pero solo por 2 minutos cada lado. Retire del sartén y reserve. En el mismo sartén coloque 3 cdas. de azúcar moreno con 3 cdas. de salsa de soya, 1/2 cdita. de hojuelas de chile y un chorrito de agua. Deje que se derrita el azúcar y se forme una salsa. Coloque un tallo de cebollino cortados en diagonal a cada filete, distribuya el aceite de ajonjolí y si lo desea sirva sobre arroz al vapor.
Ensalada de atún y vainicas:
Cocine 1/2 kilo de vainicas al dente (ni muy suaves ni muy duras) en agua con sal. Luego páselas por agua con hielo y escúrralas. Aliste 2 papas partidas en cuadritos y cocidas igual que las vainicas, 2 tallos de apio picados gruesos, 1 lata de atún escurrido, 6 tomates cherry partidos en gajitos delgados, 1 lata de maíz y perejil picado al gusto. Coloque decorativamente en el platón y sirva con el siguiente aderezo. Revuelva: 2 dientes de ajos picados picados fino, 2 cdas. albahaca fresca picada fino, sal y pimienta al gusto, 1/4 de taza de jugo de limón, 1 cda. de mostaza Dijon, aceite de oliva, 1 cdita. de azúcar, 1/4 de cdita. de orégano fresco picado fino. Rectifique la sazón.
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Bocadillos de sashimi de atún:
Combine 200 gramos de atún aleta amarilla fresco y partido en cuadrito, con 1/2 taza de pepino pelado y picado fino, 1 aguacate pelado y majado, 1/4 de taza de cebollino picado fino, 1 1/2 cditas. (o al gusto) de hojuelas de chile y una cda. copetona de semillas de ajonjolí tostadas previamente. Aparte, mezcle 2 cditas. de jugo de limón, 2 cditas. de aceite de ajonjolí, 1/4 de taza de salsa de soya, no muy salada, y revuelva en forma suave, para no desintegrar el aguacate. Sirva con galletas saladas o tostaditas de pan.
Chiles morrones rellenos con atún: En 1 oz. de mantequilla con 1 cda. de aceite, sude media cebolla picada fina, 1 diente de ajo picado y 3 cdas. perejil picado. Agregue 3 cucharadas de harina, condimentada con sal y pimienta y deje tostar. Luego, agregue 2/3 de taza de leche y deje que se cocine bien. Baje el fuego y agregue una lata de atún escurrido y una cucharada de pepino encurtido. Deje enfriar. Tome 3 chiles morrones y parta tiras anchas de cada uno. Rellénelos con una cucharada de la mezcla preparada, y arrolle.
