Caliente el aceite de oliva y saltée las cebollas. Agregue la carne y cocine unos 10 minutos. Agregue los tomates, la hoja de laurel, el ajo y condimente con sal y pimienta. Incorpore un poquito de agua y deje cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Corte las berenjenas a lo largo a la mitad. Haga incisiones en la parte interna con un cuchillo. Coloque las berenjenas en agua con sal aproximadamente 30 minutos para que suelte su jugo amargo. Caliente suficiente aceite en una olla y fría las mitades de berenjenas. Cuando estén cocinadas y suaves, retire la pulpa y agréguesela a la mezcla de la carne. Pre-caliente el horno a 350ºF.
Para preparar la salsa bechamel:
Derrita la mantequilla y agregue la harina. Deje cocinar unos minutos sin que se queme . Incorpore lentamente la leche, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia cremosa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada, retire del fuego y agregue el queso parmesano.
Rellene las cáscaras de berenjena con la mezcla de carne, cubra con salsa bechamel y espolvorée con queso parmesano. Ponga en el horno 20-25 minutos y luego sirva.
Nivel de complejidad: Fácil. Tiempo de preparación: 1 hora Rinde: 6 porciones
