Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 1  bróculi mediana
• 2 zanahorias medianas
• 1/2  kilo de vainicas bien tiernas
• 2 chayotes tiernos
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 2 chiles dulces rojos
• 1/2  taza de vinagre de guineo o de manzana
• 1/2 taza de aceite de maíz o  girasol
• 2 cdas.  de azúcar
• 1 cdita. de jamaica en grano
• sal al gusto
• 2 cdas. de pasta de tomate
  

Preparación:

Desprenda los ramillos de coliflor y de la bróculi, que no queden muy grandes y cocine  por separado, que no queden ni muy suaves ni muy duras (al dente). Escurra y reserve.
 Pele y corte las zanahorias en tiritas. Cocine también por separado  al dente, en la misma agua que  cocinó la coliflor. Saque del agua.
Pele los chayotes y córtelos en tiritas finas, cocínelos por separado y al dente. También en la misma agua.
Elimine las puntas a las vainicas y corte en tres o a la mitad, cocine al dente, en la misma agua inicial y luego las escurre.
Corte los chile dulce en tiritas.
Corte las cebolla en julianas (gajos bien finos)
Blanquee la cebolla y el chile dulce.
Fría rápidamente en el aceite  la cebolla, el chile dulce y las hojas de laurel y la jamaica, agregue el azúcar y  sal a gusto, luego los vegetales, revuelva bien.
Coloque el vinagre, hasta casi tapar las verduras.
Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate.
Retire del calor.
Espere que se enfríe y envase en frascos esterilizados.

Nivel de complejidad:  muy fácil.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: 8 porciones.