Consomé de pescado con hinojo y azafrán
Ingredientes:
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 puerro en rodajas
- 1 rama de apio en cubos
- 1 cebolla en cubos
- 1 hinojo cortado en cubos
- 2 tomates cortados en cubos
- 2 dientes de ajo majados
- bouquet garni (ramito de tomillo, hoja de laurel, 2 hojas puerro y perejil)
- 1 cdita. granos de pimienta
- 1 estrella de anís
- 3 cdas. de pasta de tomate
- 1 1/2 kilos de huesos y cabezas de pescado
- vino blanco
- 1 pizca de azafrán
- sal y pimienta al gusto
- agua para tapar las cabezas
Preparación:
Caliente el aceite de oliva en una olla y cristalice el apio, el puerro, la cebolla y el hinojo.
Agregue cabezas de pescado y sude junto con los vegetales.
Luego incorpore el ajo, los tomates, el bouquet garni ( se elabora amarrando entre las hojas de puerro una rama tomillo, hoja laurel y perejil al gusto), el anís en estrella, la pasta de tomate, los hilos de azafrán y condimente con sal y pimienta.
Cubra con agua y cocine de 30 a 45 minutos contando desde el momento en que comienza a hervir.
Cuando el caldo de pescado está listo, debe colar bien.
Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 8 porciones
Sopa de pescado con chiles morrones y maíz dulce
Ingredientes:
- 6 dientes de ajo picados finos
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes picadas en juliana (tiritas)
- 2 chiles dulces morrones picados en juliana
- 1 lata grande de maíz dulce
- 1/2 kilo de pescado (tilapia, corvina o bolillo) cortado en tiras (como fajitas de pollo)
- 2 tazas de leche evaporada light
- 4 tazas de consomé de pescado
- 1 zanahoria picada en juliana
- 1 chayote picado en juliana
- 1 plátano picado en juliana
- 1/4 taza de vino blanco (opcional)
- sal y pimienta al gusto
- perejil picado al gusto
- crotones para acompañar
Preparación:
En una olla profunda, vierta el aceite y sofría la cebolla hasta que cristalice.
Incorpore el ajo y el chile morrón, fría por un minuto.
Agregue el pescado y fría por un minuto.
Incorpore el consomé de mariscos y las verduras, hierva por 10 ó 15 minutos, o hasta que suavicen las verduras.
Una vez suaves, incorpore la lata de maíz y la crema dulce, deje hervir por 5 minutos.
Sirva acompañada con perejil picado y crotones.
Nivel de complejidad: fácil.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: 8 porciones
