En un país como el nuestro, rodeado por mares, no podríamos dejar de tener una amplia variedad de pescados de agua salada, a los que hoy en día se suman otros de agua dulce.
Si usted quiere conseguir de todos los tipos, lo mejor es que se vaya a las pescadería del mercado, aunque ahora, algunos de los supermercados y pescadería ubicadas en distintos sitios del país, ofrecen tipos de pescado que antes no llegaban a los consumidores. .
¡Tenga cuidado!
La carne de pescado se contamina fácilmente y además tiene poco tiempo de vida. De tal modo que es importante que usted siga algunos consejos al adquirir pescado.
Cómo saber si el pescado está fresco: El pescado se nota si está fresco por una serie de indicios:
1.
Ojos. Debe tener los ojos "vivos, saltones" si está fresco. recuerde: ojos llenos y brillantes, Si los ojos están hundidos en el centro, la cornea es blanquecina y la pupila gris, no es recomendable comprarlo. 2. Colores. Sus colores deben ser limpios y vivos. Aunque hay que esforzarse en analizarles (con las nuevas técnicas el pescado de dos días puede seguir teniendo un aspecto como el descrito). 3. Agallas, aletas y escamas. Las agallas de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse. Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura. 4. Olor. Debe oler bien, nunca a amoniaco. 5. Dureza de la carne. La carne no debe estar blanda, debe ser consistente y reluciente. Al presionar con el dedo, la carne debe volver a su lugar. 6. Prefiera comprar el pescado entero. Además de ser un ahorro económico, pues le da para varias preparaciones culinarias, porque además de obtener los filetes puede utilizar la cabeza y los huesos para preparar caldos o sopas también apreciará mejor su calidad. 7. Al comprar el pescado fresco. No debe contener vísceras, ya que pueden estar perforadas y contaminar el producto.
El pescado aporta grandes beneficios a la salud. Veámos por qué:
• El pescado, particularmente la grasa del pescado, es una buena fuente de los ácidos grasos Omega-3, han mostrado sus beneficios de muchas formas, sobre todo para detener el envejecimiento de los órganos y tejidos del cuerpo.
• La American Heart Association recomienda tomar dos veces por semanas pescados como, trucha de agua dulce, atún, sardinas, y salmón.
• Todos los tipos de pescado contienen algo de ácidos grasos Omega 3, pero el pescado azul como el salmón contiene más ácidos grasos que el pescado blanco.
• El investigador francés Pascale Barberger-Gateau encontró que solo tomando una sola ración de pescado a la semana se reducía el riesgo de desarrollar demencia en un 30%. Y comiendo pescado varias veces a la semana puede también bajar el riesgo de desarrollar cáncer de próstata a la mitad.
Un estudio sueco sobre 3.500 mujeres que habían tenido ya la menopausia, mostraba que aquellas que comían al menos dos raciones de pescado graso a la semana tenían un 40% de probabilidad menor a la hora de desarrollar cáncer del útero que aquellas que comían menos de una ración a la semana.
Dentro de los pescados que comúnmente conseguimos en Costa Rica están:
• Tiburón, que se vende como bolillo
• Pez vela
• Marlin rosado
• Dorado
• Pez espada
• Atún aleta amarilla (hay que tener cuidado que no le vendan jurel en lugar de atún)
• Pescado entero (pequeño, que se conoce como segunda)
• Pargo rojo
• Corvina
• Róbalo
Cada uno de estos pescados tiene sus usos y propiedades, y es importante que cuando usted esté en el mostrador pregunte cuál tipo es el mejor para el uso que usted le pretende dar.
A esas variedad que son de mar, se unen ahora los de agua dulce:
• Tilapia
• Salmón
• Trucha
Beneficios para el corazón:
Decrece el riesgo de arritmias cardiacas
Disminuye la formación de coágulos en la sangre, algunas veces relacionados con ataques al corazón o derrames cerebrales.
Bajan los niveles de triglicéridos.
Decrece el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
Mejora la salud arterial
Baja la presión arterial
Para quitar el olor que deja el pescado
• Para evitar el fuerte olor que el pescado en los platos se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla.
• El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla.
• Si la casa ha quedado olorosa a pescado, se puede quitar quemando café molido en una sartén.
• También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo
Busque aquellas recetas de pescado que procuran mantener el sabor original de aquel.
Lave el pescado bajo el chorro de agua y séquelo con un paño limpio o toallas de papel, antes de prepararlo.
El pescado se debe cocinar poco tiempo, cualquiera que sea el método de cocción para que no pierda su consistencia original y sabor.
Algunas personas le hacen cortes al pescado cuando lo ponen a asar, pero eso no es recomendable porque pierde sus jugos y se pone duro.
La cerámica y el barro resultan maravillosos para hacer pescado al horno.
Cuando compre pescado fresco para hacerlo el propio día, se conservará mejor si mientras lo prepara lo coloca en el refrigerador envuelto en un paño húmedo o si lo coloca en una fuente con hielo picado. El pescado congelado puedo tener el mismo sabor que el fresco si el frío no se ha alterado durante el tiempo que ha permanecido almacenado.
Hay que servir el pescado en el momento de retirarlo del fuego, ya que el pescado no se debe recalentar.
Los platos de pescado que van acompañados con algún tipo de salsa quedan mucho mejor si la salsa se prepara con caldo de pescado en lugar de usar agua.. Para hacerlo: cocine en 2 litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
El limón agrio y el pescado se llevan maravilloso.
El mejor vino para unirlo al pescado es el blanco, porque su acidez acentúa el sabor del pescado, pero también se puede consumir con vino tinto.
Del pescado se aprovecha cualquier parte, no bote las cabezas y las espinas, porque son excelentes para hacer caldos y sopas.
