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 Hierbas provenzales
Las hierbas provenzales o de la Provenza son una mezcla de plantas secas, originarias de tierras mediterráneas y, en particular, de la Provenza, en el sur de Francia. En francés se conocen como Herbes de Provence
¿Qué plantas incluye esta mezcla?
Varía dependiendo de quién la prepare, pero en líneas generales contiene tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel y lavanda, ingredientes insustituibles en la cocina del Mediterráneo. Las hierbas provenzales son muy apreciadas por su equilibrado sabor, lo que hace que se adapten bien a todo tipo de alimentos.
Por tener también propiedades digestivas, es una de las hierbas o especias más utilizadas en platos con mucha grasa.Un caldo de frijoles o una crema de ayote con unas ramitas de tomillo, ojalá fresco, adquieren un sabor inigualable.
Esta especia también es parte del bouquet garni, un ramillete constituido además por orégano, perejil y laurel, que se añade a los fondos o sustancias para aromatizarlos.
¿En qué usarlas?
Pueden acompañar parrilladas, salsas, asados, pescados y platos a base de tomate. Se usan en estofados y en todo lo que lleve verduras.Se emplean secas y molidas, se aplican directamente a la masa, y también se puede disolver el polvo en agua o aceite. En estofados, sopas y salsas, se incorporan en el sofrito o bien directamente al caldo. Si se usan en brochetas o pinchos, se añaden previamente, durante la maceración. Se pueden espolvorear sobre los gratinados, antes de meter en el horno.
¡Hágalas usted!
Fuera de Europa es difícil encontrarlas, pero usted puede preparar una mezcla propia en casa. Aquí en algunos lugares se venden en frasco.
Para hacer sus propias hierbas de Provenza puede mezclar:
1 cda. de tomillo
1 cda. de albahaca
1 cda. de mejorana
1 cda. de orégano
1 cda. de estragón
1/2 cda. de romero un poco de laurel y lavanda
Debe usar todas las hierbas secas.
Un consejo
Almacene las hierbas provenzales en sitio seco y resguardado de la luz directa.
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