Gina Polini, colaboradora / gpolini@racsa.co.cr
Fotografías: Germán Fonseca

Qué berenjenal!
Las tierras de Cartago son bondadosas, tanto las que están en la parte alta, allá por el frío Irazú, como las de la bajura, por Paraíso y Ujarrás, donde el clima es un poquito más cálido y apto para ciertos cultivos que requieren condiciones especiales.

Desde los distintos lugares de la muy noble y leal provincia cartaginesa nos llegan casi la mayoría de verduras y legumbres que encontramos en los mercados, los supermercados y las ferias del agricultor, y entre ellas queremos destacar en esta ocasión la berenjena, con la cual podemos lucirnos en la cocina, por su versatilidad y exquisitez. En Ujarrás, por las características del terreno, esta hortaliza se produce con mucha facilidad.

Allí encontramos varias plantaciones, cuyas hojas reflejan, vistas desde la lejanía, una tonalidad entre verde y plateado.

Para conocer detalles sobre su cultivo, una mañana muy soleada nos fuimos hasta Río Regado, un caserío del distrito de Santiago de Paraíso, cerca de Ujarrás, donde visitamos los cultivos de Leonardo Morales Meza, quien desde hace ya varios años se dedica a la producción de la berenjena. Aunque a veces no le ha ido muy bien con la venta de la cosecha, pues los ticos hasta hace poco tiempo la están aprendiendo a consumir más, él sigue adelante y no quiere dar ni un paso atrás.

La berenjena tiene muchos usos en la cocina. Su pulpa se consume a modo de verdura, ya sea cocida, frita o rellena de verduras, de carne, de jamón, de pescado y hasta gratinada con un buen queso.